Al ingerir los peces o cefalópodos infectados, crudos o insuficientemente cocinados, pueden producir las siguientes enfermedades:

• Anisakiasis: es una infestación por larvas del parásito. Los síntomas suelen aparecer antes de las 48 horas después de la ingestión. Suelen producir dolor abdominal en la boca del estómago, náuseas y vómitos, confundiéndose con cualquier cuadro gastrointestinal.

• Reacciones alérgicas en personas sensibilizadas. Los síntomas pueden variar desde urticaria hasta reacciones alérgicas graves.

• Enfermedad relacionada con el trabajo en pescaderías o en pescadores. Serían trastornos como el asma, rinoconjuntivitis o dermatitis de contacto.

¿Cómo prevenir la enfermedad por Anisakis?

• El pescado debe estar limpio y sin vísceras.

• Cocinar a más de 60ºC de temperatura. Se consigue en la cocción, fritura, horneado o plancha durante al menos 1 minuto por cada uno de los lados.

• Los crustáceos también hay que cocerlos o la plancha.

• Si se va a comer el pescado crudo o poco cocinado, es necesario congelarlo previamente durante 5 días a temperatura por debajo de - 20ºC. Esto se consigue en frigoríficos de 3 estrellas o más. Si el frigorífico es de menos de 3 estrellas, es mejor comprar el pescado congelado. Ejemplos de éstos son:
• Boquerones en vinagre.
• Pescados en escabeche.
• Sashimi, sushi, carpaccio, ceviche, tartar...
• Huevas de pescado crudas o poco cocinadas.
• Pescados preparados en salmuera.
• Pescados marinados sometidos a ahumado en frío.

No es preciso congelar

• Los moluscos bivalvos como las almejas, chirlas, coquinas, mejillones, berberechos, etc.

• Pescados de río, lago, pantanos... y piscifactorías de agua dulce.

• Las semiconservas como las de anchoas, en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones.

• Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o la mojama.

Tratamiento

• En el caso de anisakiasis, el tratamiento suele ser sintomático.

• Si es una reacción alérgica, se tratará como tal, mediante antihistamínicos y/o corticoides.